„Wir müssen jetzt noch Personal finden und das richtige Team zusammenstellen.“

So lautete es vor fast einem Monat vom neuen Besitzer des Hotel- und Restaurantbetriebes „Fakkelgaarden“ in Kollund, Ib R. Nissen, der um die Jahreswende das Luxushotel in Südjütland von der Fleggaard-Gruppe kaufte.

Jetzt nimmt das Team Gestalt an. Fakkelgaarden hat das Restaurant-Trio vom Betrieb „Marsk“ in Scherrebek (Skærbæk) angeworben, das aus Steffen Snitgaard, der in Kollund Chefkoch wird, Morten Lauridsen, dessen Titel Hotelmanager wird, und aus Lasse Monska besteht, der den Posten des stellvertretenden Chefkochs übernimmt.

„Wir werden am 1. Mai im Fakkelgaarden mit der Arbeit beginnen, ein genauer Zeitpunkt für die Eröffnung steht allerdings noch nicht fest. Alles muss wieder laufen und Leute müssen eingearbeitet werden“, sagt der 36-jährige Steffen Snitgaard, der fast drei Jahre Küchenchef im Restaurant „Marsk“ war.

Ein fantastischer Ort

Er sei von den Fakkelgaarden-Verantwortlichen angesprochen worden, und es habe alles so aufregend geklungen, dass es schnell zur Einigung gekommen sei.

„Fakkelgaarden ist ein fantastischer Ort, bei dem wir alle drei viel Potenzial sehen. Es passt gut zu unseren Ambitionen“, sagt Steffen Snitgaard, der seit mehreren Jahren mit Morten Lauridsen und Lasse Monska zusammenarbeitet.

Obwohl der genaue Eröffnungstag für Fakkelgaarden noch nicht feststeht, hat der Küchenchef ein klares Ziel.

„Es muss ein Ort sein, an den die Menschen gerne kommen. Der Gast soll sich willkommen fühlen, und das wollen wir mit leckerem Essen und gutem Service erreichen. Wir legen großen Wert auf schmackhaftes Essen, und ja, man kann es Gourmet-Essen nennen“, sagt Snitgaard, der mit seiner Freundin und seinen drei Kindern in Tondern (Tønder) lebt und dies auch weiterhin tun wird.

Dass das Restauranttrio für „Fakkelgaarden“ abgeworben wurde, löst beim Küchenchef eine bescheidene Reaktion aus: „Ihnen gefällt anscheinend, was wir bieten.“

Mit 36 schon viel Erfahrung 

Obwohl Steffen Snitgaard erst 36 Jahre alt ist, hat sich „Fakkelgaarden“ einen erfahrenen Koch und Chefkoch gesichert. Er war Inhaber des Restaurants „Ros“ in Tondern und hat auch an Orten wie Schloss Dragsholm und „Søllerød Kro“ gearbeitet.

Nun wird er als Chefkoch für den Hotel- und Resutaurantbetrieb „Fakkelgaarden“ zuständig sein.

„Wir freuen uns auf den Start. Es ist immer spannend, etwas Neues zu beginnen, auch wenn am Anfang natürlich Nervosität herrscht“, so der Küchenchef.

IB R. Nissen, der neue Besitzer von „Fakkelgaarden“, verspricht sich viel vom Trio. 

„Ich bin sehr zufrieden. Es gibt Leute, die mir sagen, dass es eine gute Wahl ist. Es ist schön, das zu hören. Ich habe auch keinen Zweifel daran, dass sie der Aufgabe gewachsen sind,“ so Nissen.

„Sie genießen in der Gastronomie durch ihre Leistungen im Restaurant Marsk viel Anerkennung.“

Auch Ib R. Nissen wagt nicht zu sagen, wann „Fakkelgaarden“ wiedereröffnet wird, liebeläugelt aber mit einem Zeitpunkt im Sommer: „Wir hoffen, Anfang Juli eröffnen zu können.“