Gastronomie
Sterne-Koch übernimmt: Bind wird zu Pearl
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Der britische Koch Paul Proffitt verwirklicht seinen Traum und macht sich in der Kommune Apenrade selbstständig. Er übernimmt das bekannte Restaurant Bind in Süderhaff. Neun Jahre hat Proffitt in Henne in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant gearbeitet.
Paul Proffitt ist Koch im Zwei-Sterne-Restaurant Henne Kirkeby Kro. Sein Traum ist es, sich selbstständig zu machen. Als er im vergangenen Jahr von den Pensionsplänen des französischen Spitzenkochs Christian Bind – Inhaber des Restaurant Bind – erfuhr, fackelte der gebürtige Brite nicht lange.
„Seit meinem zwölften Lebensjahr habe ich davon geträumt, mein eigenes Restaurant zu führen. Als sich die Gelegenheit bot, das Restaurant in Süderhaff zu übernehmen, habe ich keine Sekunde gezögert. Ich war sofort begeistert, als ich die Räumlichkeiten mit dem herrlichen Blick auf die Flensburger Förde betrat. Es fühlte sich von Anfang an richtig an“, erklärt er.
Übernahme ist offiziell
Jetzt ist es offiziell: Ab März öffnet Proffitt das Restaurant. Zuvor wird es einer umfangreichen Renovierung unterzogen, kündigt der Brite in einer Mitteilung an.
„Ich bin unglaublich stolz auf meine Zeit im Henne Kirkeby Kro. Es war eine fantastische Reise, die uns als erstes Restaurant in Jütland zwei Michelin-Sterne eingebracht hat. Ich habe die vielen tollen Momente, die wir zusammen erlebt und gefeiert haben, sehr genossen“, so Proffitt, der seit neun Jahren in Dänemark lebt und mit einer Dänin verheiratet ist.
Aus Bind wird Pearl
Das neue Restaurant soll den Namen Pearl bekommen, heißt es in der Mitteilung weiter.
„Mein Fokus lag immer auf der gehobenen Gastronomie, und das wird auch in meinem neuen Restaurant so bleiben. Die Küche wird klassisch sein, aber auch Einflüsse aus der indischen, jamaikanischen und chinesischen Küche aufnehmen. Ich möchte ein Restaurant schaffen, das für viele Menschen zugänglich ist und in dem die Gäste ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis erleben“, kündigt der Spitzenkoch an.
Freude bei Verpächterin
Auch Anne-Sofie Rolner-Reese, die Eigentümerin der Immobilie am Fjordvejen, freut sich auf die Zusammenarbeit:
„Wir freuen uns sehr, Paul als neuen Küchenchef vorstellen zu können. In unserer Familie sind wir davon überzeugt, dass er der perfekte Nachfolger ist, um die Tradition der erstklassigen Gastronomie in Süderhaff fortzusetzen“, erklärt Rolner-Reese.
