Seit Jahren verbringen Berit Jensen  und John Erendal, Sonderburg, den Winter  auf Gran  Canaria. In Puerto Rico haben  sie die „Bambus Bar“ entdeckt, die sie mehrmals die Woche aufsuchen, wenn sie  der Appetit  auf Hering & Co gepackt hat.    Denn der „Bambus-  Koch“ Cristo   bereitet ausschließlich  dänische Gerichte zu.

Dafür war die  Bar bekannt, und daher führen er und seine Frau Fabi(ola) sie mit  diesem Konzept   weiter,   seit sie vor neun Jahr das Restaurant  übernommen haben.

 Dass Dänen auf Gran Canaria Dänisches   essen wollen, findet  Spanier Cristo nicht   merkwürdig: „Mein Vater will spanisch  essen, wenn er unterwegs ist, egal, in welchem Land“, sagt  er im Garten des Restaurants „Det Gamle Kro“,  das dienstags „Smørrebrød“ auf der Speisekarte hat.

Das Paar will mehr erfahren über die   traditionelle dänische Küche  mit Smørrebrød, Hering und Rippchen. Sein Favorit „Falscher Hase“, Fabi steht mehr auf „braune Soße“.

„Die traditionelle dänische Küche ist nicht besonders raffiniert und kreativ“,  hat Cristo   festgestellt.  Bei ihm muss auch das Auge verwöhnt werden. Daher garniert er Speisen recht fantasievoll. Und das kommt an bei den Gästen der Bambus Bar. Die meisten Produkte kauft er in Puerto Rico, beim dänischen Schlachter   und dänischen Bäcker, „sild“ importiert  er aus Dänemark.

Das Paar nutzt die saisonal bedingte Schließung in Puerto Rico für eine  Studientour. Seit Juli wohnt es in Sonderburg, mit Sohn Ethan (in Spanien schließen die Schulen im Sommer für drei Monate) und arbeitet  im Hafen Mummark,    Cristo in der Küche, Fabi bedient – hart verdientes Geld bei zehn- und mehrstündigen Arbeitstagen.   

Fabi verfolgt noch ein anderes Ziel: Sie will mehr Dänisch lernen.  Sie versteht sehr viel, nur beim Sprechen hapert es, ihr aktiver Wortschatz ist (noch) begrenzt. „Ich bin kein Perfektionist, außer bei Sprachen“, sagt sie lachend. Mit der englischen Sprache hat sie kein Problem. Das Paar hat einige Jahre in Irland gearbeitet, wo auch Sohn  Ethan geboren wurde.

Nordschleswigsche Kaffeetafel auf Gran Canaria

Für die neue Saison in der Bambus Bar  müssen sich Gäste  auf eine andere Speisekarte einstellen.   „Wir werden sie einschränken“, sagt Fabi. Das würde weniger Arbeit für Cristo bedeuten, der so an weiteren besonderen Garnierungen für das Auge   feilen kann. Die Auswahl an Burgern und  „Smørrebrød“ wird begrenzt. Zudem gibt es Neuheiten, eine für die gebratene Scholle von Fabi   entwickelte Mayonnaise-Senf-Soße und ein „Stjerneskud“ , das endlich mit  gegartem hellen Fisch serviert wird. Das war neu für Cristo.

Das Paar weiß, dass die Bambus Bar ein „dänischer Treffpunkt“ ist, auch und gerade an „Mortensaften“ und zu Weihnachten, das es wie in Dänemark gestaltet. Buchungen für 2018 liegen schon vor.

Und geht es nach Fabi, möchte sie die „nordschleswigsche Kaffeetafel“ anbieten, die hat sie noch nicht gekostet. Vielleicht ist ja Zeit, bevor sie mit  ihrer Familie am 14. August nach Puerto Rico zurückkehrt?