Ob weiterhin ruhigen Gewissens Kaffee aus dem Supermarkt getrunken wird oder  Instantkaffee? „Wenn er schmeckt, warum nicht. Ich tue es nicht“, so der  klare Bescheid von Michael Kisling, ausgebildeter Kaffeeröster und  Betreiber  des gleichnamigen Cafés in der Perlegade, an seine Zuhörer. Diese hatten diese Woche die Einladung des Sozialdienstes angenommen, mehr über eines der Lieblingsgetränke der Dänen, Kaffee,  zu erfahren.  Kaffee ist nach Erdöl der zweitgrößte Wirtschaftszweig der Welt.   

Als Kisling  nämlich Fotos zeigte, woraus Kaffee in Supermärkten  und Instantkaffee besteht, ging schon ein Raunen des Entsetzens durch die Versammlung. Während der in seinem Café verkaufte  Kaffee aus reinen Kaffeebohnen besteht, ist der für Supermärkte  ein  grau-schwarzes   Gemisch aus teilweise schon verbrannten  Kaffeebohnen  und Schalen. Der Instantkaffee hat kaum  noch was mit Kaffee zu tun. Von der Substanz erinnert er an   Rumkugeln, die im Volksmund auch Fegekuchen genannt  werden, denn   sie bestehen aus dem, was vom Boden zusammengefegt worden ist.  Der Kaffeegeschmack wird durch Beigabe von Aromen erzeugt.  „Nichts wird kassiert, alles wird verkauft. Es gibt eben Märkte für alles“, sagte er.

Fünf Jahre in Kopenhagen in der Lehre

Michael Kisling ist fünf Jahre in der Kopenhagener  Rösterei Kontra in die Lehre gegangen. Zu seiner Ausbildung gehörten  Besuche von Kaffeeplantagen. Er weiß somit, woher der Kaffee kommt,  den er seinen Gästen serviert.  Seinen neuesten   hat er aus Honduras bezogen, der in Kopenhagen  geröstet wird. „Wer mutiger ist, sollte den aus Äthiopien trinken, der ist etwas blumig im Geschmack“, so Kisling. Sein Traum: Wenn er mal viel Geld hat, macht er  seine eigene Rösterei auf. 

Seine  Geschichte des Kaffees begann  mit der Ernte und endete beim „cupping“, der Verköstigung frisch gerösteter gemahlener Bohnen.    

Das Standardverfahren

Das Standardverfahren läuft so: Es werden zwölf Gramm   Kaffee mit Wasser vermengt, der Kaffeesatz ist am Boden, nach vier Minuten  wird die cremige Schicht abgetragen, dann wird gekostet.   „Der teuerste hat nicht immer den besten Geschmack, denn es gibt verschiedene Pflanzen mit verschiedenen Sorten. Den besten   hat wohl Arabica“, erzählte  er.

 „Je feiner  der Kaffee gemahlen ist, desto  mehr wird die Bitterkeit entzogen. Dann  hat es das Wasser aber schwerer, durchzudringen. Wasser bedeutet viel für den Geschmack.“ Bei der Stempelkanne kann es daher passieren, dass der   Kaffee bitterer schmeckt,   wenn er   zu lange steht, Kisling  stellte zwei Plantagen vor,   die unterschiedlicher nicht wirtschaften könnten:     Daterra in Brasilien, dem weltweit größten Kaffeeerzeuger,  und Otheya in Kenia.  Während   im afrikanischen Land Ernte und Produktion   von Hand gemacht werden, werden in Brasilien hauptsächlich Maschinen eingesetzt. 

Direkt beim Produzenten gekauft

Bei Lausbefall wird nicht gespritzt, versicherte Kisling, weder in Brasilien, noch auf kleineren Plantagen  in Kenia, weil  die Lage  es nicht  möglich macht. In Brasilien werden  die grünen Kaffeebohnen   direkt beim Produzenten eingekauft, in Kenia gibt es  eine Kaffeebörse.

Ob Instant,  vom Discounter oder    von der Rösterei, „der Kaffee ist nicht   schädlich. Nur wenn die Bohne zu stark geröstet ist, kann  Acrylamid freigesetzt werden, das krebserzeugend sein soll“, meinte Kisling. 
Seine Zuhörer lachten,  als er erzählte, dass der von Frelsen für Prinz   Henrik geröstete Kaffee so dunkel war, „das er Leder ähnelte“.