Gutes Essen
Drei Köche aus Dänemark treten bei Gourmetfestival auf
Drei Köche aus Dänemark treten bei Gourmetfestival auf
Drei Köche aus Dänemark treten bei Gourmetfestival auf
Das 33. Schleswig-Holstein Gourmet-Festival steht vor der Tür. Michelin-Köche aus fünf Nationen treten als Gastköche auf. Darunter drei Spitzenköche aus Dänemark.
Es ist wieder soweit: Mit dem Spätsommer beginnt auch wieder das Schleswig-Holstein Gourmet Festival, das vom 22. September bis zum 8. März insgesamt 36 kulinarische Veranstaltungen anbietet. Auch bei der 33. Ausgabe des Festivals sind wieder dänische Köche dabei.
Das Konzept: Hotels, Gasthöfe und Restaurants in Schleswig-Holstein bekommen Besuch von einem Gastkoch – die meisten mit einem Michelinstern oder gar zwei – und bieten ein Gourmetmenü an. Die Preise für Speis und Trank beginnen bei 95 Euro – was weit unter dem Menüpreis der dänischen Sterne-Restaurants liegt.
Beim Auftakt am 22. September im Ringhotel Waldschlösschen kochen gleich vier Sterneköche gemeinsam mit dem Küchenchef Matthias Baltz. Neben dem Überflieger der deutschen Kochszene, Tristan Brandt aus Mannheim, darf auch Dak Wichangoen aus dem Kopenhagener Michelinrestaurant Kiin Kiin die 160 Gala-Gäste verwöhnen. Das Kiin Kiin ist das einzige asiatische Restaurant Skandinaviens mit einem Michelinstern.
„Asiatisches Essen bringt neue Geschmäcker und Kombinationen. Es wird nach dem Abklingen der skandinavischen Erfolgswelle in den Fokus rücken“, glaubt Dak Wichangoen, die auch mehrfach im dänischen Fernehen aufgetreten ist. Bei der Auftaktgala kocht jeder der fünf teilnehmenden Köcher einen Gang und dazu noch ein Dessert für die Dessertparty.
Deutscher in Dänemark
Anfang November kocht Rainer Gassner im Ringhotel Friederikenhof (Lübeck-Oberbüssau). Gassner ist Deutscher, hat aber in Dänemark seinen Stern geholt. 2017 erhielt sein Restaurant in Fredericia, das er mit seiner dänischen Frau Mette betreibt, einen Michelinstern.
Mit einer persönlichen und detailreichen Küche setzt Rainer Gassner auf Nachhaltigkeit und Authentizität. Früchte, Gemüse und andere Zutaten bezieht er von umliegenden Feldern und lokalen Lieferanten.
„Unsere Kreationen sollen alle Sinne ansprechen und immer wieder überraschen“, sagt Gassner, der am 1. und 2. November seinen Gastauftritt am Elbe-Lübeck-Kanal hat.
Alter Bekannter
Mit Rene Mammen kommt am 14. und 15. Februar ein alter Bekannter des Gourmetfestivals ins Waldschlösschen bei Schleswig.
Der dänische Koch betreibt gemeinsam mit seiner Frau Louise das Restaurant Substans in Aarhus, das einen Michelinstern hat. Die Inspiration holte er unter anderem im weltbesten Restaurant Noma. Mammen verfolgt ein streng ökologisches Konzept und pflückt und sammelt schon mal seine Zutaten selbst in den Wäldern und von Wiesen.
Das Rezept des Dänen, der schon mehrfach beim Schleswig-Holstein Gourmet-Festival überzeugt hat: „Eine gewisse Portion Fantasie und gutes Handwerk.“
Das Gourmetfestival ist übrigens eine einmalige Chance, um Mammens Kochkünste zu erleben, denn sein Restaurant ist wegen des Umzugs in Aarhus bis Mai 2020 geschlossen.